Comment utiliser le thé en pâtisserie

Vous avez sûrement déjà entendu parler du matcha, de ses bienfaits et de ses utilisations variées. Mais saviez-vous que le thé, sous toutes ses formes, peut également être utilisé en pâtisserie pour apporter de nouvelles saveurs et textures à vos créations culinaires ?

Dans cet article, nous vous proposons un voyage gourmand au travers des différentes façons d’intégrer le thé en pâtisserie, avec des recettes, des astuces et des conseils pour réussir à coup sûr vos pauses gourmandes. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure du thé en pâtisserie ? C’est parti !

Les types de thé à utiliser en pâtisserie

Il existe une multitude de thés que l’on peut utiliser dans la réalisation de nos recettes. Dans cette section, nous allons aborder les principales variétés de thés et leurs spécificités pour les intégrer en pâtisserie.

Le thé matcha

Le matcha est sans aucun doute le thé le plus populaire pour la réalisation de recettes sucrées. Originaire du Japon, il est réputé pour sa belle couleur verte intense et sa saveur délicate. Le matcha est généralement utilisé sous forme de poudre, ce qui facilite grandement son incorporation dans les recettes. Le matcha se marie parfaitement avec le chocolat, la vanille, la framboise, ou encore le lait d’amande pour réaliser des gâteaux, des crèmes, des glaces et des boissons comme le matcha latte.

Le thé noir

Le thé noir est un thé fermenté, ce qui lui confère une saveur plus intense et robuste que les autres thés. Il apporte une touche d’amertume et d’astringence qui contraste bien avec les saveurs sucrées des pâtisseries. Pour l’utiliser en pâtisserie, il est recommandé de l’infuser dans un liquide chaud (lait, crème ou eau) pour en extraire les arômes. Le thé noir se marie bien avec les fruits rouges, les agrumes, le chocolat noir et les épices comme la cannelle.

Le thé blanc

Le thé blanc est un thé très doux et délicat, aux notes florales et légèrement sucrées. Moins courant que le matcha et le thé noir, il peut néanmoins être utilisé en pâtisserie pour apporter une touche subtile et raffinée à vos desserts. Le thé blanc s’accorde très bien avec les fruits frais, les herbes aromatiques et les fleurs comestibles.

Les recettes à base de thé

Maintenant que vous connaissez les différents types de thés que vous pouvez utiliser en pâtisserie, il est temps de passer à la pratique ! Voici quelques idées de recettes à base de thé qui raviront vos papilles.

Le cake au matcha et aux framboises

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 100 g de crème liquide
• 150 g de framboises

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le matcha.
3. Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez progressivement le mélange de farine et de matcha, puis ajoutez la crème liquide.
5. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré, parsemez de framboises et enfournez pour 45 minutes.

Les macarons au thé noir et à l’orange

• 200 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre glace
• 4 blancs d’oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de thé noir finement moulu
• 1 cuillère à café d’extrait d’orange
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• Le zeste d’une orange

1. Préparez les coques de macarons : tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis ajoutez 2 blancs d’oeufs et mélangez.
2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 118°C.
3. Montez les 2 autres blancs d’oeufs en neige et versez-y le sirop de sucre en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez ensuite le thé noir et l’extrait d’orange.
4. Incorporez délicatement cette meringue au mélange précédent. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez croûter les coques pendant 30 minutes, puis enfournez pour 12 minutes à 150°C.
6. Préparez la ganache : fouettez le beurre mou avec le sucre glace et le zeste d’orange. Garnissez les coques refroidies avec cette ganache et assemblez-les.

Astuces pour réussir vos pâtisseries au thé

Voici quelques conseils pour vous aider à réussir vos pâtisseries à base de thé :

• Choisissez des thés de qualité pour obtenir les meilleurs arômes et saveurs.
• N’hésitez pas à infuser les thés plus longtemps que d’habitude pour intensifier leurs arômes.
• Pour les thés en vrac, pensez à les moudre finement avant de les incorporer à vos recettes.

Conclusion

Le thé offre un large éventail de saveurs et d’arômes qui peuvent sublimer vos pâtisseries. Que ce soit le matcha, le thé noir ou le thé blanc, chaque variété apporte une touche unique à vos desserts. Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par l’univers du thé en pâtisserie !