La pâte de haricots rouges, un incontournable dans la pâtisserie japonaise

La pâte de haricots rouges, également connue sous le nom d’anko, est un ingrédient phare dans la cuisine japonaise et plus particulièrement dans la pâtisserie japonaise. À base de haricots rouges azuki et de sucre, cette pâte sucrée est utilisée dans de nombreuses recettes de desserts japonais tels que les dorayaki, les daifuku mochi ou encore les galettes de riz. Dans cet article, vous découvrirez l’histoire et les différentes variétés de cette pâte, ainsi que son utilisation dans les recettes traditionnelles et comment la préparer chez vous.

L’origine et les variétés de la pâte de haricots rouges

Introduction à l’histoire de la pâte de haricots rouges

La pâte de haricots rouges a une histoire riche et ancienne qui remonte à l’époque de Heian (794-1185) au Japon. Les premières références à l’utilisation des haricots azuki dans la cuisine japonaise datent de cette période. Les haricots rouges étaient alors utilisés pour leurs propriétés médicinales et comme offrandes dans les cérémonies religieuses. C’est au fil des siècles que les haricots rouges ont trouvé leur place dans la cuisine japonaise et sont devenus un ingrédient à part entière dans la préparation des pâtisseries japonaises.

Les différentes variétés de pâte de haricots rouges

Il existe principalement deux types de pâte de haricots rouges : la pâte anko et la pâte sucrée anko. La pâte anko est une pâte lisse et onctueuse, obtenue en cuisant les haricots rouges avec du sucre puis en les mixant. La pâte sucrée anko, quant à elle, est préparée en faisant cuire les haricots rouges avec du sucre, puis en les écrasant grossièrement à la fourchette ou au pilon. Ces deux variétés de pâte de haricots rouges sont utilisées dans différentes recettes de desserts japonais, en fonction de la texture souhaitée.

Les recettes traditionnelles à base de pâte de haricots rouges

Les dorayaki, une gourmandise incontournable

Les dorayaki sont des pâtisseries japonaises très populaires, constituées de deux petites crêpes fourrées de pâte de haricots rouges. Leur origine remonte à l’époque d’Edo (1603-1868) et ils sont très appréciés au Japon, notamment lors des fêtes traditionnelles et des célébrations. Pour préparer des dorayaki, il vous suffit de réaliser une pâte à crêpes à base de farine, œufs, sucre et miel, puis de cuire des petites crêpes épaisses dans une poêle. Une fois les crêpes refroidies, tartinez-les généreusement de pâte de haricots rouges et assemblez-les par deux pour former des sandwichs.

Les daifuku mochi, des boules de riz gluantes et délicieuses

Les daifuku mochi sont des boules de riz gluant fourrées avec de la pâte de haricots rouges. Le riz gluant est préparé en le faisant cuire à la vapeur, puis en le pétrissant pour obtenir une texture élastique et collante. Ensuite, on façonne des boules de riz, on les aplatit et on les garnit de pâte de haricots rouges. Les daifuku mochi sont souvent saupoudrés de kinako, une poudre de soja grillé, ou de matcha en poudre pour une touche de couleur et de saveur.

Préparez vous-même votre pâte de haricots rouges

Les ingrédients et les ustensiles nécessaires

Pour préparer votre propre pâte de haricots rouges à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de haricots rouges azuki
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel

Vous aurez également besoin d’un mixeur ou d’un pilon pour écraser les haricots rouges selon la texture souhaitée.

Les étapes de la recette

1. Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l’eau claire.
2. Placez les haricots rouges dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez les haricots et rincez-les à l’eau claire. Cette étape permet de les débarrasser de leur amertume.
3. Remettez les haricots rouges dans la casserole avec de l’eau froide à hauteur et portez de nouveau à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
4. Lorsque les haricots rouges sont bien cuits et tendres, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Pour obtenir une pâte anko lisse, mixez les haricots rouges cuits avec un mixeur. Pour une pâte sucrée anko plus rustique, écrasez-les grossièrement avec un pilon ou une fourchette.

La pâte de haricots rouges est un ingrédient emblématique de la pâtisserie japonaise, qui apporte une saveur douce et riche aux desserts. Que vous souhaitiez réaliser des dorayaki, des daifuku mochi ou d’autres pâtisseries japonaises, n’hésitez pas à préparer chez vous cette pâte à base d’haricots azuki. Et si vous manquez d’inspiration, les recettes de Chef Simon sont là pour vous aider à explorer les multiples facettes de la cuisine japonaise.